現在九十二歳の料理研究家・辰巳芳子さんは、命と食のかかわりを長年追究し、「食材のいいところを徹底的に丁寧にいただく」スープ作りを実践しています。 だし汁を取る際は、煮干しのはらわたを取り、頭と胴体を分け、それぞれを別の鍋…