料理人のA氏の故郷には、「始末料理」と呼ばれるものがあります。これは、普通なら捨ててしまう野菜の皮や芯、魚のアラなどを活用した料理のことです。 食材を大切にし、余すことなく使い切る精神がその土地に根付いており、A氏の実家…