アヒ、マヒマヒ、オノ、オパ、オパカパカ。これらはハワイで猩れる魚です。こうした素材を伝統的な江戸前の技法で握るのが、鮨職人の中澤圭二氏です。 中学校卒業後、料理の世界に飛び込んだ氏は、二十軒以上の店で修行を重ねました。一…