新潟県の魚沼地方では、「へぎそば」が郷土の味として親しまれています。 「へぎ」とは、木を「剥ぐ」から「へぐ」に転じた言葉で、剥ぎ板の器にそばを盛りつけることに由来しています。 魚沼地方の十日町市や小千谷市では、もともと織…